－ Alias asid aminobutyrig 4-asid aminobutyrig（ - asid aminobutyrig (GABA) yn asid amino. Mae GABA yn bowdr grisial gwyn heb gylchdroi optegol. Pwynt toddi 195-204 gradd (dadelfeniad), cymysgadwy â dŵr, ychydig yn hydawdd mewn ethanol ac aseton, anhydawdd mewn bensen ac ether, bydd dŵr yn cael ei golli yn ystod dadelfennu i ffurfio pyrrolidone.
Mae GABA yn aml yn bodoli ar ffurf zwitterions (grŵp carboxyl â gwefr negyddol a grŵp amino â gwefr bositif) mewn hydoddiant. Oherwydd y rhyngweithio electrostatig rhwng grwpiau â gwefr bositif a negyddol, gall GABA fod â chydffurfiad moleciwlaidd nwyol (plyg) a solet (Estynedig) mewn hydoddiant, tra bod cydfodolaeth cydffurfiadau aml-folecwlaidd mewn hydoddiant yn galluogi GABA i rwymo amrywiaeth o broteinau derbynnydd a chwarae. amrywiaeth o swyddogaethau ffisiolegol pwysig.
Mae cynnwys GABA mewn meinwe planhigion yn isel iawn, fel arfer 0.3 ~ 32.5 μ Mol / g. Dywedwyd bod cyfoethogi GABA mewn planhigion yn gysylltiedig â'r ymateb straen a brofir gan blanhigion. Pan fydd yn destun hypocsia, sioc wres, sioc oer, difrod mecanyddol, straen halen a phwysau straen eraill, bydd yn arwain at groniad cyflym o GABA. Ar ôl rhywfaint o driniaeth straen o ddeunyddiau crai bwyd planhigion, neu trwy eplesu microbaidd, cynyddir cynnwys GABA mewn deunyddiau crai bwyd planhigion. Mae prosesu'r deunydd crai hwn yn gynhyrchion swyddogaethol cyfoethog GABA wedi dod yn fan cychwyn ymchwil. Fel ffactor swyddogaethol newydd, mae GABA wedi'i ddefnyddio'n helaeth ym maes diwydiant bwyd. Mae bwydydd a ddatblygwyd o reis brown wedi'i egino, ffa soia a ffa llydan sy'n gyfoethog mewn GABA wedi'u rhoi ar y farchnad.
Er bod Asiantaeth Diogelwch Bwyd Ewrop (EFSA) yn caniatáu ychwanegu GABA at fwyd ac yn nodi mai uchafswm cymeriant dietegol GABA yw 550mg / D, mae angen i'w brif nodweddion swyddogaethol gael eu cefnogi gan ganlyniadau profion poblogaeth llym. Nododd Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau yr Unol Daleithiau (FDA) ei bod yn ddiogel ychwanegu GABA at fwyd yn ôl canlyniadau arbrofion gwenwynegol. Mae cwmpas y defnydd yn cynnwys diodydd, coffi, te a gwm cnoi, ond ni chaniateir ychwanegu GABA at fwyd babanod, cynhyrchion cig na chynhyrchion sy'n cynnwys cig. Cyhoeddodd Weinyddiaeth Iechyd Tsieina ar 12 Rhagfyr, 2009 na ddylai cymeriant GABA fod yn fwy na 500mg / D. Cwmpas y defnydd yw diodydd, cynhyrchion coco, siocled a'i ddiodydd, candy, bwyd wedi'i bobi a bwyd pwff, ond ni all fod ychwanegu at fwyd babanod.
Mae GABA wedi'i ddarganfod mewn llawer o anifeiliaid, planhigion a micro-organebau. Fe'i canfuwyd gyntaf mewn cloron tatws yn 1949 ac fe'i canfuwyd yn system ganolog mamaliaid ym 1950. Ar yr un pryd, fe'i hystyrir yn atalydd nerfau yn system nerfol mamaliaid, pryfed neu rai mwydod parasitig, sy'n cael effaith bwysig ar cyffroi niwronau. Canfyddir bod GABA yn asid amino gweithredol sy'n chwarae rhan bwysig ym metaboledd ynni'r ymennydd dynol. Mae ganddo lawer o swyddogaethau ffisiolegol, megis actifadu metaboledd glwcos yn yr ymennydd, hyrwyddo synthesis acetylcholine, lleihau amonia gwaed, gwrthgonfylsiwn, lleihau pwysedd gwaed, gwella swyddogaeth yr ymennydd, sefydlogrwydd meddwl, hyrwyddo secretiad hormon twf ac yn y blaen.
Ym metaboledd micro-organebau, cwblheir metaboledd GABA trwy gangen GABA. Gan ddefnyddio'r gweithgaredd GAD uchel mewn micro-organebau, mae Glu yn cael ei ddatgarbocsyleiddio i ffurfio GABA. Yna o dan weithred GABA-T a SSADH, mae GABA yn mynd i mewn i'r broses ddadelfennu i lawr yr afon i gynhyrchu semialdehyd succinic ac asid succinig, sy'n cymryd rhan ym metabolaeth ffisiolegol micro-organebau. Cyflawnir cyfoethogi microbaidd GABA trwy optimeiddio'r cyfrwng diwylliant a gwella'r straen i wneud iddo gael gweithgaredd GAD uchel, cynyddu cyfradd synthesis GABA a lleihau'r gyfradd dadelfennu. Mae nifer fawr o astudiaethau wedi profi bod GAD yn bodoli mewn micro-organebau procaryotig ac ewcaryotig. Yn ogystal, nid yw datgarbocsyleiddiad GAD mewn micro-organebau i ffurfio GABA wedi'i gyfyngu gan adnoddau, amgylchedd a gofod, sydd â manteision sylweddol o'i gymharu â dulliau eraill.
Un o'r dulliau o synthesis artiffisial GABA - dull eplesu microbaidd: dewiswch straen gyda mathau rhagorol, sefydlogrwydd, nad yw'n wenwynig ac yn ddiniwed, a defnyddiwch y straeniau hyn i baratoi a chynhyrchu GABA yn y broses o dyfu ac atgenhedlu. Er bod gan y dull hwn ofynion llym ar yr amgylchedd ac offer, gellir defnyddio'r GABA a gynhyrchir gan y dull hwn fel ychwanegyn bwyd naturiol. Cynhyrchu eplesu microbaidd yw un o'r dulliau cynhyrchu cynharaf a mwyaf helaeth yn y diwydiant bwyd. Y micro-organeb gynharaf a ddefnyddir yw Escherichia coli. Gellir cynhyrchu GABA trwy ddefnyddio ei decarboxylase. Fodd bynnag, ni fu'n bosibl ei ddefnyddio'n uniongyrchol wrth gynhyrchu cyffuriau neu fwyd oherwydd rhai peryglon diogelwch posibl.
Gyda datblygiad gwyddoniaeth a thechnoleg, mae bwyd gwyrdd wedi denu mwy a mwy o sylw. Yn ddiweddarach, canfu ymchwilwyr y gellir defnyddio bacteria asid lactig, burum, Aspergillus a micro-organebau eraill i gymryd lle Escherichia coli a cataleiddio cynhyrchu GABA. Ar ben hynny, o dan gyflwr cost isel, mae ganddo hefyd fanteision allbwn uchel a diogelwch da. Mae'r dull hwn wedi datblygu'n raddol i gynhyrchu diwydiannol.