Cymwysiadau Eang Gelatin yn y Diwydiant Bwyd

Ychwanegion Candy

Yn ôl adroddiadau, mae mwy na 60% o'r bydgelatinyn cael ei ddefnyddio yn y diwydiant bwyd a melysion. Wrth gynhyrchu candy, defnyddir gelatin i gynhyrchu taffi, candy protein, malws melys, malws melys, gummies blodau grisial, candies gummy a candies meddal eraill. Mae gan gelatin y swyddogaeth o amsugno dŵr a chynnal y sgerbwd. Ar ôl i ronynnau gelatin gael eu diddymu mewn dŵr, gallant ddenu a chydblethu â'i gilydd i ffurfio strwythur rhwydwaith wedi'i lamineiddio, sy'n cyddwyso wrth i'r tymheredd ostwng, gan ganiatáu i siwgr a dŵr lenwi'r bylchau yn y gel yn llwyr. , fel y gall y candy meddal gynnal siâp sefydlog a pheidio â dadffurfio hyd yn oed os yw'n dwyn llwyth mawr. Y swm cyffredinol o gelatin a ychwanegir mewn candies yw 5% i 10%. Cyflawnir yr effaith orau pan fo swm y gelatin mewn gummies blodau grisial yn 6%. Swm y gelatin sy'n cael ei ychwanegu at candies gummy yw 6.7%. Yn nougat, mae'n 0.6% i 3% neu fwy. Y swm a ychwanegir at y surop trwchus o lysnafedd candy yw 1.5% i 9%, ac mae'n ofynnol i gynhwysion losin â blas siwgr neu candies dyddiad gynnwys 2% i 7% o gelatin. Wrth gynhyrchu candy, mae gelatin yn fwy elastig, caled a thryloyw na startsh ac agar. Yn enwedig wrth gynhyrchu candies meddal a thaffi gyda digon o elastigedd a siâp llawn, mae angen gelatin o ansawdd uchel gyda chryfder gel uchel.

Gwellhäwr bwyd wedi'i rewi

Mewn bwydydd wedi'u rhewi, gellir defnyddio gelatin fel jeli. Mae gan jeli gelatin bwynt toddi isel, mae'n hawdd ei hydoddi mewn dŵr poeth, ac mae'n toddi yn y geg. Fe'i defnyddir yn aml i wneud jeli bwrdd, jeli grawn, ac ati. Gellir defnyddio gelatin hefyd i wneud jeli. Ni fydd jeli gelatin yn crisialu mewn surop cynnes ond heb ei doddi. Gall jeli cynnes ail-ffurfio jeli ar ôl i'r clot gael ei dorri i fyny. Gellir defnyddio gelatin fel sefydlogwr wrth gynhyrchu hufen iâ, hufen iâ, ac ati. Rôl gelatin mewn hufen iâ yw atal ffurfio crisialau iâ bras, cadw'r strwythur yn dyner a lleihau'r cyflymder toddi. I gael hufen iâ da, rhaid i faint o gelatin fod yn iawn. Y dos cyffredinol o gelatin mewn hufen iâ yw 0.25% i 0.6%. Gellir gwneud hufen iâ da gydag unrhyw gryfder gelatin, ond rhaid cyfateb cryfderau gwahanol â chrynodiadau cyfatebol.

Gwellhäwr cynnyrch cig

Mae gelatin yn cael ei ychwanegu at gynhyrchion cig fel asiant gelling ac fe'i defnyddir wrth gynhyrchu baedd gwyllt, aspic, ham tun, nwdls, cig llo, pasteiod ham, cig tun a danteithion Zhenjiang, ac ati, gan gynyddu'r allbwn a'r ansawdd. Gall gelatin hefyd weithredu fel emwlsydd ar gyfer rhai cynhyrchion cig, megis emylsio braster saws cig a chawl hufen, a diogelu nodweddion gwreiddiol y cynnyrch. Mewn bwydydd tun, gellir defnyddio gelatin hefyd fel asiant tewychu. Yn aml, ychwanegir gelatin powdr, neu gellir ychwanegu jeli trwchus o un rhan o gelatin a dwy ran o ddŵr.

Eglurydd diod

Gellir defnyddio gelatin fel eglurydd wrth gynhyrchu cwrw, gwin ffrwythau, gwin, sudd, gwin reis, diodydd llaeth almon a chynhyrchion eraill. Ei fecanwaith gweithredu yw y gall gelatin ffurfio gwaddodion fflocwlaidd gyda thanin. Ar ôl sefyll, gall y gronynnau colloidal flocculent arsugniad, crynhoad, a chlwmpio ynghyd â mater cymylog i gyd-ddyodiad, ac yna'n cael eu tynnu trwy hidlo. Ar gyfer gwahanol ddiodydd, gellir defnyddio gelatin gyda gwahanol sylweddau yn ôl yr angen i gyflawni gwahanol effeithiau. Er enghraifft, yn y broses gynhyrchu sudd mwyar Mair, mae angen i gelatin weithredu fel asiant egluro ynghyd â thanin a gel silica. Ar gyfer diodydd llaeth almon, gellir defnyddio gelatin fel trwchwr cyfansawdd ynghyd ag alginad sodiwm i wneud diod llaeth gyda blas unigryw a blas rhagorol. Ar gyfer gwahanol ddiodydd, mae faint o gelatin a ychwanegir hefyd yn wahanol. Mewn diodydd sudd ffrwythau, faint o gelatin a ychwanegir yw 2% i 3%. Wrth egluro sudd bayberry, defnyddir hydoddiant dyfrllyd sy'n cynnwys 1% o gelatin. Defnyddir hydoddiant dyfrllyd sy'n cynnwys 0.5% gelatin i egluro cwrw. Y dos o gelatin mewn gwin clir yw 0.1~0.3g/L. Wrth gynhyrchu diodydd te, gellir defnyddio gelatin gyda gwahanol sylweddau ar gyfer gwahanol ddiodydd te i gyflawni'r pwrpas o wella ansawdd diodydd te. Er enghraifft, yn y broses baratoi o de tywyll, gall effaith gyfunol gelatin a silica atal y diod te tywyll rhag dod yn gymylog oherwydd storio hirdymor. Yn y broses baratoi o de gwyrdd, ar ôl cael ei drin â chymysgedd o gelatin a vinylpyrrolidone, gall diodydd oer te gwyrdd gael blasusrwydd da.

Deunyddiau cotio bwyd

Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae Japan a gwledydd eraill wedi defnyddio gelatin yn gynyddol ar gyfer haenau bwyd. Mae gan orchuddio gelatin ar wyneb bwyd y manteision canlynol:

Wrth gynhyrchu bwyd, gellir defnyddio gelatin hefyd i wneud cacennau ac amrywiol eisin. Oherwydd sefydlogrwydd gelatin, ni fydd yr eisin hwn yn treiddio i'r crwst hyd yn oed ar ddiwrnodau poeth pan fydd y cyfnod hylif yn cynyddu, a gall hefyd reoli maint y crisialau siwgr. Gellir defnyddio gelatin hefyd i wneud gleiniau lliw ar gyfer hufen iâ, caniau heb siwgr, ac ati. Mewn pecynnau bwyd, gellir syntheseiddio gelatin i ffilm gelatin. Gelwir ffilm gelatin hefyd yn ffilm pecynnu bwytadwy a ffilm bioddiraddadwy. Mae wedi'i brofi bod gan ffilm gelatin gryfder tynnol da, gallu i selio gwres, rhwystr nwy uchel, rhwystr olew a nodweddion rhwystr lleithder. Defnyddir y ffilm bioddiraddadwy wedi'i syntheseiddio gan Chen Jie ac eraill sy'n defnyddio gelatin yn bennaf ar gyfer cadw ffrwythau, cadw cig, pecynnu bwyd neu fwyta'n uniongyrchol.