Powdr swcros,Mae Cas 57-50-1, Fformiwla Moleciwlaidd C12H22O11, prif gydran siwgr, yn fath o ddadffarid, sy'n cael ei ffurfio trwy gyddwysiad a dadhydradiad grŵp hydrocsyl hemiacetal o foleciwl o glwcos a hemiacetal grŵp o foesol. Crisial di -liw neu bowdr gwyn, melys ac yn ddi -arogl, yn hawdd ei hydoddi mewn dŵr a glyserin, ychydig yn hydawdd mewn alcohol. Mae ganddo gylchdro optegol, ond nid oes ganddo gylchdro optegol amrywiol. Mae swcros bron yn hollbresennol mewn dail, blodau, coesau, hadau a ffrwythau teyrnas planhigion. Mae'n arbennig o gyfoethog mewn cansen siwgr, betys siwgr a sudd masarn. Mae swcros yn blasu'n felys ac mae'n fwyd pwysig ac yn condiment melys. Mae wedi'i rannu'n siwgr gronynnog gwyn, siwgr gronynnog coch, siwgr gwyn meddal, siwgr craig a siwgr crai (siwgr melyn).
|
Fformiwla gemegol |
C12H22O11 |
|
Offeren union |
342 |
|
Pwysau moleciwlaidd |
342 |
|
m/z |
342 (100.0%), 343 (13.0%), 344 (2.3%) |
|
Dadansoddiad Elfenol |
C, 42.11; H, 6.48; O, 51.41 |
|
|
|
Powdr swcrosyn disacarid, sy'n cynnwys 1 moleciwl o glwcos ac 1 moleciwl o ffrwctos. Mae swcros yn cael ei dynnu o betys siwgr neu siwgwr siwgr. Felly, mae swcros yn fwyd naturiol ac yn hwb o natur. Am gannoedd o flynyddoedd, mae swcros wedi chwarae rhan bwysig mewn maeth ac iechyd dynol. Mae bodau dynol yn mwynhau melyster swcros a'r bwyd a gynhyrchir gyda swcros fel ychwanegyn. Maent hefyd yn defnyddio cannoedd o filoedd o sylweddau byw a gynhyrchir gyda swcros fel deunydd crai.
Mae blas melys swcros yn rhoi teimlad dymunol i bobl, ac mae ei flas melys yn bur, yn sefydlog, ac mae ganddo aftertaste da. Mae swcros yn sylwedd organig naturiol. Y cynhyrchion terfynol dadelfennu ar ôl eu bwyta gan bobl yw carbon deuocsid a dŵr. Ar ôl cannoedd o flynyddoedd o fwyta dynol, profwyd bod swcros yn fwyd diogel. Yn yr 1980au, rhestrwyd swcros fel bwyd diogel gan Weinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau'r UD (FDA). O'i gymharu â melysyddion cemegol nad ydynt yn faethol ac nad ydynt yn galorig fel saccharin, gall 1g o swcros gynhyrchu 17KJ o galorïau, tra gall bwyta tymor hir neu ddefnydd gormodol o saccharin achosi gwenwyn a nam meddyliol a gweledol. Mae arbrofion anifeiliaid yn dangos y gall saccharin hefyd achosi canser y bledren a chanserau eraill. Mor gynnar â'r 1970au, gwaharddodd FDA yr Unol Daleithiau yn benodol y defnydd o saccharin ym mhob bwyd. Mewn llawer o wledydd, gwaharddwyd neu gyfyngwyd ar ddefnyddio rhai melysyddion a syntheseiddiwyd yn gemegol hefyd. Felly, gellir dweud bod swcros yn felysydd maethol diogel.
2. Effaith ar y corff dynol:
Effaith ar swyddogaeth ffisiolegol ddynol: ar ôl cael ei fwyta, swcros yn cael ei drawsnewid yn glwcos a ffrwctos trwy wrthdro yn y llwybr gastroberfeddol. Mae rhan o glwcos yn cael ei gludo i bob rhan o'r corff ynghyd â chylchrediad y gwaed, ac mae'n cael ei ocsidio a'i ddadelfennu yn y celloedd. Yn olaf, mae'n cynhyrchu carbon deuocsid a dŵr ac yn cynhyrchu egni, sy'n darparu egni ar gyfer swyddogaeth meinwe'r ymennydd, gweithgaredd cyhyrau dynol, ac yn cynnal tymheredd y corff. Gall y glwcos yn y gwaed - siwgr gwaed, yn ogystal â chael ei ddefnyddio gan gelloedd, gael ei storio gan synthesis glycogen gan feinweoedd fel yr afu a'r cyhyrau. Pan fydd y cynnwys siwgr gwaed yn cael ei leihau'n raddol oherwydd ei fwyta, gellir dadelfennu glycogen yr afu yn yr afu yn glwcos a'i ryddhau i'r gwaed yn olynol. Egwyddor myose mewn cyhyr yw darparu egni ar gyfer gweithgaredd cyhyrau fel sylwedd ynni.
nosbarthiadau
Yn ôl safonau cenedlaethol perthnasol, mae siwgr yn gyffredinol yn cael ei ddosbarthu i mewn i: siwgr gwyn, siwgr melyn, siwgr brown, siwgr gwyn meddal, siwgr craig grisial sengl, siwgr craig polycrystalline, siwgr brown, siwgr du, siwgr craig, siwgr sgwâr, siwgr eisin, surop hylif, surop hylif, ac ati yn eu plith, dylai'r purdeb uchaf fod yn siwgr craig grisial sengl, a dylid defnyddio siwgr gwyn sengl.
Siwgr brown
Siwgr brown yw'r siwgr a gynhyrchir trwy wasgu a thynnu sudd o goesau siwgwr, sydd wedyn yn cael ei fireinio i mewn i fêl sy'n cynnwys siwgr. Yn llawn siwgr, mwynau, ac asid glycolig.
Er bod siwgr brown yn cynnwys llawer o amhureddau, mae ei gydrannau maethol wedi'u cadw'n dda. Mae'n cael effeithiau Qi maethlon, arafu’r canol, cynorthwyo treuliad y ddueg, ailgyflenwi gwaed a chwalu stasis, ac mae ganddo hefyd y swyddogaeth o chwalu poen oer a lleddfu. Felly, mae menywod sy'n dioddef o ddysmenorrhea a achosir gan ddiffyg oer neu'n yfed rhywfaint o ddŵr siwgr brown ar ôl genedigaeth yn aml yn cael effeithiau sylweddol.
Siwgr du
Mae siwgr du yn fath o siwgr nad yw wedi'i fireinio'n fawr ac sydd â gwead fel mêl.Powdr swcrosyn siwgr tywyll, golosg ac aromatig sy'n cynnwys polyphenolau ac elfennau haearn. Mae ei liw yn dywyll a bron yn ddu, felly fe'i gelwir yn siwgr du. Mae'r maetholion naturiol mewn siwgwr yn cael eu cadw a'u mireinio i bob pwrpas dros gyfnod hir i'w wneud yn fwy ffafriol i amsugno dynol. Roedd enw siwgr brown yn boblogaidd gyntaf yn Taiwan, China a Japan. Safon y Diwydiant Golau Cenedlaethol ar gyfer Siwgr Du yw QB/T 4567.
Siwgr gwyn
Mae siwgr gwyn yn siwgr wedi'i fireinio wedi'i wneud o'r triagl sy'n cael eu tynnu o siwgwr siwgr a beets siwgr. Mae'n wyn o ran lliw, yn lân, ac mae ganddo felyster uchel. Mae siwgr yn dueddol o gael ei halogi gan ficro -organebau pathogenig wrth gynhyrchu, pecynnu, cludo a storio. Yn enwedig ar gyfer siwgr gwyn sydd wedi'i storio am fwy na blwyddyn ac sydd wedi troi'n felyn mewn lliw, mae'n aml yn cael ei halogi gan widdon.
Gall defnydd cymedrol o siwgr gwyn helpu i wella amsugno'r corff o galsiwm; Ond bydd gormod yn rhwystro amsugno calsiwm.
Siwgr craig
Mae siwgr roc yn gynnyrch crisialog ac wedi'i ail -lunio o siwgr gronynnog, sy'n crisialu fel rhew, a dyna'r enw siwgr roc. Mae'n dod mewn lliwiau gwyn, ychydig yn felyn, ychydig yn goch, coch dwfn, a lliwiau eraill. Yn ôl cofnodion, roedd China eisoes wedi cynhyrchu yn ystod llinach Han. Yn ôl y cofnodion yn "Qi Min Yao Shu", mae'n hysbys bod China eisoes wedi cynhyrchu siwgr a siwgr creigiau yn ystod llinach Han ddiweddarach.
Ciwb siwgr
Mae siwgr sgwâr, a elwir hefyd yn siwgr lled-sgwâr, yn gynnyrch siwgr pen uchel a wneir trwy wasgu siwgr wedi'i fireinio â grawn mân i siâp lled sgwâr (hy hanner ciwb). Mae ganddo hanes o flynyddoedd lawer dramor. Bydd ei ddefnydd yn cynyddu'n gyflym wrth wella safonau byw pobl.
Cyflawnir cynhyrchu ciwbiau siwgr trwy gymysgu siwgr wedi'i fireinio â maint grisial priodol a maint gronynnau gydag ychydig bach o doddiant siwgr mireinio crynodedig (neu ddŵr grisial) i ffurfio siwgr gwlyb gyda chynnwys lleithder o 1. 5-2. 5%. Yna, mae'n cael ei fowldio i siâp lled -floc gan ddefnyddio peiriant mowldio, ei sychu mewn sychwr i gynnwys lleithder o lai na 0. 5%, wedi'i oeri a'i becynnu.
BiosynthesisPowdr swcrosyn cael ei gataleiddio gan swcros -6- synthase ffosffad trwy'r rhagflaenwyr udp-glwcos a ffrwctos -6- ffosffad. Mae'r egni a ddefnyddir ar gyfer yr adwaith hwn yn cael ei sicrhau trwy holltiad diphosphate wridine (CDU). Mae swcros yn cael ei ffurfio gan blanhigion a cyanobacteria yn hytrach nag organebau eraill. Mae swcros yn naturiol yn bresennol mewn llawer o blanhigion bwytadwy ynghyd â ffrwctos monosacarid. Mewn llawer o ffrwythau, fel pîn -afal a bricyll, swcros yw'r prif siwgr. Mewn achosion eraill, fel grawnwin, gellyg a ffrwctos yw'r prif siwgr.
Dull 1: Echdynnu
Y prif ddeunyddiau crai ar gyfer swcros yw siwgwr siwgr (saccharum spp.) A betys siwgr (beta vulgaris). Malu siwgr neu beets siwgr gyda pheiriant, casglu sudd siwgr, hidlo a thrin gyda chalch i gael gwared ar amhureddau, ac yna cannu â sylffwr deuocsid; Berwch y sudd siwgr wedi'i drin, tynnwch yr amhureddau ar y gwaelod, crafwch yr ewyn gan arnofio ar yr wyneb, ac yna diffoddwch y tân nes bod y surop yn crisialu i swcros.
Dull 2: Synthesis Biolegol
Mewn planhigion uwch, mae synthesis swcros yn digwydd trwy ddau lwybr: synthase swcros a synthase ffosffosucrose.
Llwybr catalytig synthase swcros: O dan gatalysis synthase swcros, defnyddir glwcos diphosphate wridin (UDPG) fel rhoddwr glwcos i syntheseiddio swcros o ffrwctos. A chynhyrchir glwcos diphosphate wridine gan gatalysis ensym pyrophosphate udpg rhwng 1- glwcos ffosffad a thriphosphate wridine (UTP). Hafaliad ymateb:
Udpg+ffrwctos → swcros+udp
Llwybr catalytig synthase ffosffad swcros: defnyddir udpg fel rhoddwr glwcos o dan gatalysis synthase ffosffad swcros, ond nid yw'r rhan ffrwctos yn ffrwctos rhydd, ond 6- ffrwctos ffosffad. Mae'r cynnyrch syntheseiddiedig yn ffosffad swcros, sydd wedyn yn cael ei ddadffosfforyleiddio gan ffosffatase penodol i ffurfio swcros.
Dull 3: Synthesis artiffisial
Y dull o syntheseiddio swcros yn artiffisial yw hydroli startsh grawn yn gyntaf i gynhyrchu glwcos, ac yna trosi glwcos yn ei ffrwctos isomer o dan weithred catalytig ensymau, ac yna defnyddio ffosffatase i gataleiddio synthesis swcros.
Diraddiad thermol ac ocsideiddiol swcros:
Gellir mynegi'r fformiwla dadelfennu swcros trwy adwaith dau gam: y cyntaf yw dadhydradiad i garbon a dŵr pur, ac yna mae'r carbon yn cael ei ocsidio i garbon deuocsid o ocsigen yn yr awyr.
C12H22O11+poeth → 12c +11 h2O
12C + 12O2→ 12co2
Ni fydd swcros yn toddi ar dymheredd uchel. I'r gwrthwyneb, mae'n diraddio caramel ar 186 gradd C. Fel carbohydradau eraill, mae'n llosgi i ffurfio carbon deuocsid a dŵr.
Gelwir y tanwydd a gynhyrchir trwy gymysgu swcros a photasiwm nitrad ocsidydd yn candy roced ac fe'i defnyddir i yrru peiriannau roced amatur.
C12H22O11+ 6 kno3→ 9 Co + 3 n2 + 11 H2O + 3 K2Nghwm3
Mae swcros yn adweithio ag asid clorig i ffurfio asid hydroclorig.
8 HCLO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 CO2+ 8 hcl
Gellir dadhydradu swcros ag asid sylffwrig i ffurfio solid du sy'n llawn carbon.
H2Felly4(Catalydd)+C.12H22O11 → 12 C+11 H2O+gwres (a rhai h2O+felly3)
Roedd cansen siwgr yn ynys drofannol Gini Newydd yn Ne'r Môr Tawel wedi'i phlannu 8000 o flynyddoedd yn ôl, a byddai Gini Newydd yn amsugno sudd cansen siwgr trwy gnoi segmentau cansen siwgr. Am ganrifoedd, daeth pobl â siwgwr tua'r dwyrain i Polynesia yn ystod masnach a'i ledaenu i Hawaii yn y ganrif 1af OC. Yna maen nhw'n taenu siwgwr tua'r gorllewin i Indonesia a Philippines, ac yn dod ag ef i India tua 3000 CC. Yn union o India y dechreuodd Sugarcane ddod yn nwydd mwyaf gwerthfawr yn y byd. Erbyn 400 CC, roedd Indiaid wedi datblygu proses amrwd o wneud siwgr powdr trwy anweddu surop, a elwid yn "fêl roc" ar ôl solidoli.
Yn y ganrif 1af CC, disgrifiodd y meddyg Groegaidd siwgr fel "mêl crynodedig o'r enw saccharin," a ddarganfuwyd yn Sugarcane yn India ac Arabia, yn debyg i halen ac yn hawdd ei gnoi. Fodd bynnag, ddwy ganrif yn ddiweddarach, tua 350 OC, datblygodd India ddull o droi siwgwr siwgr yn grisialau gronynnog, a wnaeth siwgr yn fwy a mwy poblogaidd. Daeth Sugar yn un o brif gynhyrchion allforio India, gwerthodd i'r gorllewin i Persia a'r Aifft.
Ymddangosodd y llenyddiaeth ar gynhyrchu siwgr yn 500 OC. Mae'r ysgrythur Bwdhaidd "Vinaya" yn disgrifio'r broses o sudd berwedig, yn gwneud mêl siwgr bras, ac yn gwneud peli siwgr mewn modd analog. Gellir gweld o hyn, er bod y siwgr cychwynnol eisoes wedi'i grisialu allan o'i gyflwr hylif, nid yw wedi'i wneud yn ymwybodol yn gyflwr cadarn - ar yr adeg hon, mae'r siwgr yn latecs yn hytrach na brau a bregus. Yn 627 OC, pan gipiodd yr Ymerawdwr Bysantaidd Heraclius balas Monarch Kosroes II Persia ger Baghdad, disgrifiodd siwgr fel "eitem foethus o India" mewn adroddiad.
Yn y 18fed ganrif, darganfu Andreas Maglev mewn arbrofion bod betys yn cynnwys swcros, nad yw'n wahanol i'r swcros mewn siwgwr. Yn 1801, agorodd y ffatri betys siwgr gyntaf yn Ewrop yng Ngwlad Pwyl, a daeth tyfu betys siwgr yn boblogaidd yn raddol. Cyn bo hir, agorodd mwy o ffatrïoedd betys siwgr yng ngogledd Ffrainc, yr Almaen, Awstria, Rwsia a Denmarc. Mae prisiau siwgr wedi dod yn rhatach o lawer, ac mae'r amrywiaeth o siwgr sydd ar gael i bobl hefyd wedi cynyddu'n sylweddol. Erbyn y 19eg a'r 20fed ganrif, roedd siwgr wedi trawsnewid o eitem foethus ar gyfer y cyfoethog i fwyd stwffwl i bobl gyffredin, gyda the melys, jam, candies, cacennau, a chwcis yn dod yn fwydydd bob dydd.
Cyflwynwyd Sugarcane i China o India tua 800 CC, ac ers hynny, bu cofnodion ysgrifenedig yn Tsieina am gaeau siwgr yn India. Y cynfennau sylfaenol melys cyntaf a ddefnyddiwyd gan bobl Tsieineaidd oedd mêl, brag, chi, a surop zhe. Ni ddefnyddiwyd rhew a siwgr gwyn tan linach Tang ac yn ddiweddarach.
Mae de Tsieina yn lle sy'n llawn siwgwr siwgr, a oedd eisoes wedi'i suddo a'i ddefnyddio yn ystod y cyfnod cyn Qin. Yn The Songs of Chu, Evocation of Souls in the Warring States Compers, recordiwyd "mae yna rywfaint o fwydion zhe yn yr Oen Crwban Pob." Mae "Zhe Pulp" yn cyfeirio at sudd cansen siwgr. Yn ystod y llinach Han, Wei, Southern and Northern, gwnaed siwgwr yn fêl carreg siâp bloc i'w ddefnyddio. Mae'r frawddeg o "sha yn mesur mêl carreg" yn "Qi Bian" Zhang Heng o linach Han yn dangos y gellir gwneud sudd cansen siwgr yn fesur siwgr tenau gyda "thywod" crisial solet, neu hyd yn oed i mewn i lwmp siwgr fel "mêl carreg".
Powdr swcrosRoedd rhew, fel rhagflaenydd siwgr gwyn, yn ymddangos yn llinach Tang yn unig. Fe’i datblygwyd ar ôl i’r Ymerawdwr Taizong Li Shimin orchymyn i bobl astudio technoleg cynhyrchu siwgr yn India, a chafodd ei berffeithio gan fynach a gyfenwid Zou yn byw yn Suining County, talaith Sichuan. Mae'r "Llyfr Newydd Tang" (Cyfrol 321 "Magadha Kingdom") yn cofnodi: "Anfonodd yr Ymerawdwr Taizong genhadon i Magadha i gael ei ddull, gan wneud yr holl siwgr yn Yangzhou mor persawrus â'i past, gyda lliw ymhell y tu hwnt i'r rhanbarthau gorllewinol." Cofnododd "Bingbing Pu" Wang Zhuo yn ystod llinach y gân y dyfais o siwgr eisin gan Monk Zou wrth siwio, Sichuan yn ystod cyfnod Dali Brenhinllin Tang, a manylodd ar y dull o wneud eisin siwgr gyda chansen siwgr, gan ddod y monograff cynharaf yn llestri yn llestri.
Tagiau poblogaidd: Powdwr swcros Cas 57-50-1, cyflenwyr, gweithgynhyrchwyr, ffatri, cyfanwerthu, prynu, pris, swmp, ar werth