Fanillin puryr enw cemegol yw 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde, a elwir hefyd yn methylprotocatechualdehyde a vanillin. Mae'n flas pen uchel sbectrwm eang pwysig, ac mae'n un o'r sbeisys mwyaf yn y byd erbyn 2019. Mae ganddo flas ffa melys a blas powdr, a gellir ei ddefnyddio fel asiant gosod, asiant cydgysylltu ac asiant cyflasyn. Fe'i defnyddir yn eang mewn bwyd, diod, colur, cemegau dyddiol, meddygaeth a diwydiannau eraill. Mae'r gyfran a ddefnyddir yn y diwydiant i lawr yr afon tua 50 y cant ar gyfer ychwanegion bwyd, 20 y cant ar gyfer canolradd fferyllol, 20 y cant ar gyfer ychwanegion bwyd anifeiliaid, a thua 10 y cant at ddibenion eraill.
Fanillin yw un o'r cyfoethogwyr blas bwyd a ddefnyddir fwyaf yn y byd ar hyn o bryd, ac mae ganddo enw da fel "blas brenin bwyd". Fe'i defnyddir yn bennaf fel teclyn gwella blas yn y diwydiant bwyd, ac fe'i defnyddir mewn cacennau, hufen iâ, diodydd meddal, siocled, candy pobi ac alcohol. Y swm ychwanegol mewn cacennau a chwcis yw {{{0}}.01 y cant ~0.04 y cant , 0.02 y cant ~0.08 y cant mewn candy, y defnydd mwyaf posibl o fwyd pob yw 220mg · kg-1, a'r uchafswm defnydd o siocled yw 970mg · kg-1, Gellir ei ddefnyddio hefyd fel ychwanegyn cadwolyn bwyd mewn amrywiol fwydydd a chynfennau; Yn y diwydiant colur, gellir ei ddefnyddio fel asiant cyflasyn mewn persawr a hufen wyneb; Yn y diwydiant cemegol dyddiol, gellir ei ddefnyddio mewn cynhyrchion cemegol dyddiol i addasu'r persawr; Yn y diwydiant cemegol, fe'i defnyddir fel defoamer, asiant vulcanizing a rhagflaenydd cemegol; Gellir ei ddefnyddio hefyd ar gyfer dadansoddi a chanfod, megis profi cyfansoddion amino a rhai asidau; Yn y diwydiant fferyllol, fe'i defnyddir fel asiant i gysgodi'r arogl. Oherwydd bod gan vanillin ei hun effaith gwrthfacterol, gellir ei ddefnyddio fel canolradd fferyllol yn y diwydiant fferyllol, gan gynnwys wrth drin clefydau croen. Mae gan Fanillin rai effeithiau gwrthocsidiol ac atal canser, a gall gymryd rhan mewn trosglwyddo signal rhwng celloedd bacteriol. Bydd y meysydd cais posibl hyn yn hyrwyddo twf cyflym galw'r farchnad fanillin yn y dyfodol. Erbyn 2019, bydd y defnydd blynyddol o fanillin yn y farchnad fyd-eang tua 20000 tunnell.
Mae tri phrif ddull paratoi ar gyfer vanillin:
① Mae'n cael ei dynnu'n uniongyrchol o blanhigion naturiol fel ffa fanila, ond mae cost y dull hwn yn uchel ac mae'r cynnyrch yn isel.
② Mae'n cael ei syntheseiddio trwy ddulliau cemegol, gan ddefnyddio hylif gwastraff mwydion diwydiannol a chemegau petrolewm fel deunyddiau crai, ond mae gan y fanilin a gynhyrchir gan synthesis cemegol un blas ac mae'n hawdd achosi llygredd amgylcheddol, sy'n anghyson â thueddiad defnydd deunyddiau crai naturiol yn y farchnad ymgeisio i lawr yr afon.
③ Paratowyd fanilin o adnoddau adnewyddadwy eugenol ac asid ferulic fel deunyddiau crai naturiol.
Mecanwaith gwrthficrobaidd fanillin:
Mae'r ymchwil ar fecanwaith gwrthfacterol vanillin yn bennaf yn cynnwys tair agwedd: gweithredu ar y gellbilen a dinistrio uniondeb y bilen; Mae'n gweithredu ar ensymau i anactifadu ensymau hanfodol; Mae'n gweithredu ar ddeunydd genetig i anactifadu deunydd genetig neu ddinistrio ei strwythur.
Dinistrio cyfanrwydd y gellbilen
Mae gan y grŵp ffenolig yn vanillin hydroffobigedd, a'r isaf yw'r gwerth pH, y cryfaf yw'r hydroffobigedd, a all wneud y gellbilen yn ansefydlog, dinistrio strwythur y gellbilen, gwneud i'r cellfur ymddangos yn geugrwm, mae'r gellbilen yn ymwthio allan, a mae'r cytoplasm cyddwyso a gwagolau yn ffurfio.
Fodd bynnag, mae gan fanillin wahanol raddau o ddifrod i wahanol gelloedd. Mae wal gell bacteria gram-bositif yn fwy trwchus na bacteria gram-negyddol, ac mae graddfa'r croesgysylltu yn uchel, a all atal mynediad fanillin yn effeithiol. Mae gan y bacteria gram-negyddol strwythur rhydd ac maent yn cynnwys mwy o lipidau, ac mae'n hawdd cyfuno fanillin ag ef. Felly, mae'r effaith bacteriostatig ar facteria gram-negyddol yn sylweddol gryfach na'r effaith ar facteria gram-bositif. Mae hyn hefyd yn gysylltiedig â siâp micro-organebau. Mae arwynebedd bacilli yn fwy nag arwynebedd cocci. Gall ardal ei uned gyfuno â mwy o fanillin, felly mae gan fanillin well effaith bacteriostatig ar bacilli na cocci. Yn ogystal â chael gweithgaredd gwrthfacterol gwahanol i wahanol ficro-organebau, mae crynodiad vanillin hefyd yn effeithio ar y gweithgaredd gwrthfacterol. Po uchaf yw'r crynodiad a'r hiraf yw'r amser gweithredu, yr uchaf yw'r gweithgaredd gwrthfacterol.
Dadactifadu ensymau hanfodol
Mae organebau yn cynnwys celloedd. Mae pob cell yn arddangos gweithgareddau bywyd amrywiol oherwydd bodolaeth ensymau, a gellir cyflawni'r metaboledd yn y corff. Mae proteinau, RNA neu eu cyfadeiladau sy'n cataleiddio adweithiau cemegol penodol yn fiogatalyddion. Mae natur gemegol y rhan fwyaf o ensymau yn brotein, ac mae rhai amodau allanol yn effeithio ar eu gweithgareddau, megis pH, crynodiad ïon halen, tymheredd, ac ati Mae Vanillin yn dinistrio'r gellbilen ac yn achosi newidiadau yn yr amgylchedd mewngellol, yn atal gweithgaredd ensymau yn anuniongyrchol ac yn effeithio ar fetaboledd celloedd. Er enghraifft, bydd Vanillin yn atal gweithgaredd DNA polymeras.
Anactifadu deunydd genetig neu ddinistrio strwythur
Deunydd genetig y rhan fwyaf o organebau (organebau â strwythur celloedd a firysau DNA) yw DNA, a all arwain synthesis proteinau, a thrwy hynny reoli metaboledd a nodweddion biolegol. Gall fanillin atal synthesis a mynegiant deunydd genetig yn ystod y cyfnod oedi microbaidd, a all fod oherwydd dinistrio cellbilen, gan atal yn anuniongyrchol yr ensymau sy'n ymwneud â synthesis a mynegiant deunydd genetig; Mae astudiaethau eraill wedi dangos y gall fanillin effeithio ar fynegiant mRNA cludwr mewn afu llygod mawr.
Diogelwch fanilin a phroblemau wrth gymhwyso:
Mae fanillin yn gynhwysyn planhigion naturiol ac fe'i cydnabyddir fel ychwanegyn bwyd mwy diogel. Oherwydd y swm bach o fanillin a ychwanegwyd mewn bwyd, ni ddarganfuwyd unrhyw adroddiad perthnasol ar niwed vanillin i gorff dynol erbyn 2015. Yn Tsieina, nid oes unrhyw gyfyngiad ar ychwanegu vanillin mewn cynhyrchion eraill, ac eithrio na all unrhyw fanillin fod wedi'i ganfod mewn bwydydd ar gyfer babanod 0-6 mis oed.
Mae diogelwch vanillin yn perthyn yn agos i'w nodweddion defnydd. Mae fanillin yn ychwanegyn bwyd naturiol gyda swyddogaethau lluosog a gall chwarae rolau lluosog ar ddosau isel. Gall fanillin leihau'n effeithiol lefelau triglyseridau serwm a thriglyseridau ynghyd â lipoproteinau amrywiol mewn llygod arbrofol ar ôl cael eu hamlyncu â diet dyddiol, ac mae'r defnydd effeithiol o fanillin wrth leihau lipidau gwaed yn gyson â'r defnydd o fanillin fel ychydig bach o ychwanegyn bwyd. mewn bwyd. Mae rhai ysgolheigion wedi cynnig, pan fydd llygod yn cymryd fanillin ar lafar, bod lefel y sylweddau gweithredol gwrthocsidiol yn y gwaed yn cynyddu gyda chynnydd crynodiad fanillin, sy'n nodi y gall gweithgaredd gwrthocsidiol fanillin chwarae mwy o ran mewn gofal iechyd dyddiol. Felly, gall fanillin chwarae rolau lluosog ar ddosau isel ac mae'n fuddiol i iechyd, sef sail ei ddiogelwch defnydd.
Fodd bynnag, gall ychwanegu vanillin hefyd gael effaith wael ar gadw ffrwythau a llysiau, sef y brif broblem wrth gymhwyso vanillin. Adroddir, pan fydd pîn-afal wedi'i orchuddio â ffilm fanillin yn cael ei storio ar 10 gradd, mae'r cynnwys VC yn gostwng yn gyflym ac yn is na chynnwys y grŵp rheoli. Er y gall triniaeth fanillin wella lliw melyn pîn-afal, mae'n cynyddu atyniad ymddangosiad y ffrwythau ac yn arwain at golli maetholion. Yn ogystal, oherwydd bod gan fanillin ei hun flas llaeth cryf ac mae'n ansefydlog pan fydd yn agored i wres, bydd hefyd yn effeithio ar arogl cynhenid deunyddiau crai bwyd. Wrth gynhyrchu, dylid rheoli faint o fanillin a ychwanegir yn llym yn ôl y sefyllfa wirioneddol, a dylid safoni'r dechnoleg a'r gweithrediad cynhyrchu a phrosesu yn llym er mwyn osgoi effeithiau andwyol ar ansawdd synhwyraidd bwyd. Ar gyfer sut i osgoi'r problemau a achosir gan nodweddion vanillin ei hun yn effeithiol, mae hefyd yn angenrheidiol i gynnal ymchwil manwl yn ei fecanwaith, technoleg prosesu ac agweddau eraill.