D - asid malic CAS 636-61-3

D - asid malicyn gyfansoddyn organig gyda fformiwla gemegol C4H6O5 a CAS 636 - 61-3. Mae'n solid crisialog llachar, di -liw. Mae ganddo hydoddedd da mewn dŵr ac mae'n hydawdd mewn toddyddion organig fel alcoholau, etherau ac asetad ethyl. Oddeutu 1.609 g/cm ar dymheredd yr ystafell ³. Mae hyn yn golygu bod ei gyfran yn gymharol uchel ac yn gymharol drwm. Pan fydd toddiant yn cael ei ffurfio mewn dŵr, mae'n asidig. Mae pH ei doddiant dyfrllyd fel arfer yn amrywio o 2.4 i 3.4. A siarad yn gymharol, mae'n gyfansoddyn cymharol sefydlog ac nid yw'n hawdd ei ddadelfennu o fewn ystod tymheredd penodol. Fodd bynnag, ar dymheredd uchel, gall gael dadelfennu cemegol. Mae ganddo wahanol fathau o strwythurau grisial . - Mae ffurf grisial asid malic yn gwyr, tra - mae ffurf grisial asid malic yn golofnog. Mae gan y ddwy ffurf grisial hyn briodweddau ffisegol gwahanol a hydoddedd. Mae'n asid dicarboxylig a all gael adweithiau asid carboxylig nodweddiadol.

Mae'n asidig a gall gael adweithiau niwtraleiddio gydag alcalis. Yn ogystal, gall hefyd gynhyrchu amide trwy adwaith cyddwysiad. Mewn adrannau fel bwyd, meddygaeth a diwydiant cemegol dyddiol. Defnyddir y diwydiant bwyd ar gyfer prosesu a pharatoi diodydd, gwirodydd, sudd ffrwythau, a hefyd ar gyfer gweithgynhyrchu candies, jamiau, ac ati. Mae ganddo effeithiau cyrydiad gwrthfacterol a gwrth -- ar fwyd. Gellir ei ddefnyddio hefyd ar gyfer rheoleiddio pH eplesu iogwrt ac ar gyfer tynnu halen asid tartarig asid mewn bragu gwin. Gall deilliadau asid malic (fel esterau) yn y diwydiant tybaco wella blas tybaco. Gellir cymysgu tabledi a suropau amrywiol yn y diwydiant fferyllol ag asid malic i ffurfio blas ffrwythau, sy'n ffafriol i amsugno a thrylediad yn y corff. Mae'r diwydiant cemegol dyddiol yn asiant cymhleth ac asiant ester da, a ddefnyddir mewn fformwlâu past dannedd, tabledi glanhau dannedd, fformwlâu blas synthetig, ac ati. Gellir ei ddefnyddio hefyd fel cynhwysyn mewn diaroglyddion a glanedyddion.

D - asid malic(CAS Rhif 636-61-3), fel isomer gweithredol naturiol o asid malic, mewn safle pwysig yn y diwydiant bwyd oherwydd ei briodweddau cemegol unigryw a'i swyddogaethau ffisiolegol. Ei fformiwla foleciwlaidd yw C ₄ H ₆ O ₅, pwysau moleciwlaidd yw 134.09, ac mae'n ymddangos fel powdr crisialog gwyn gyda hygrosgopigrwydd cryf, asidedd arbennig, a mynegai byffro uchel.

Rheoleiddio asidedd sylfaenol a gwella blas

 

1. Acidifiers craidd mewn diodydd a diodydd alcoholig
Mae dwyster asidedd D - (+) - asid malic 20% yn uwch nag asid citrig, ond mae'r blas yn feddalach, mae'r asidedd yn para'n hirach, ac nid yw'n niweidio'r geg a'r dannedd. Mae'r nodwedd hon yn ei gwneud yn asidydd a ffefrir yn y diwydiant diod:
Diodydd carbonedig: Mewn diodydd carbonedig fel cola a sprite, gall ddisodli rhywfaint o asid citrig i ddarparu asidedd mwy ffres. Ar yr un pryd, mae ei fynegai byffro uchel (gallu byffro cryfaf yn pH 3.2 - 3.5) yn sefydlogi cydbwysedd sylfaen asid y diod ac yn atal amrywiadau pH a achosir gan ryddhau carbon deuocsid.

 

Diodydd sudd: Gall eu hychwanegu at sudd naturiol fel sudd oren a sudd afal wneud iawn am golli asidedd naturiol wrth brosesu a gwella haenu arogl ffrwythau.

Er enghraifft, gall ychwanegu 0.3% at sudd oren gynyddu asidedd o 1.2% i 1.5% wrth leihau canfyddiad chwerwder.

Diodydd alcoholig: Wrth wneud gwin, gellir defnyddio eplesiad lactig malic (MLF) i leihau asidedd y gwin a gwneud y blas yn feddalach; Gall ychwanegu 0.05% -0.1% o'r sylwedd hwn i gwrw wella ei ffresni ac ymestyn ei oes silff.

 

2. Sgerbwd sur o candy a jam
D - (+) - Mae asid malic yn chwarae rhan ddeuol mewn gweithgynhyrchu candy a jam:
CANDY: Gall ei ychwanegu at candy caled neu candy meddal greu blas unigryw "cydblethu melys a sur". Er enghraifft, gall ychwanegu 0.5% d - (+) - asid malic i candy caled â blas ffrwythau wneud y blas sur yn fwy parhaus a chuddio melyster y siwgr.

Jam: Mewn jam mefus, jam llus a jamiau eraill, mae nid yn unig yn darparu blas sur, ond hefyd yn ffurfio rhwydwaith gel gyda pectin i wella sefydlogrwydd gwead jam. Mae'r arbrawf yn dangos y gall ychwanegu 0.2% D - (+) - asid malic gynyddu cryfder gel JAM 15% a lleihau'r gyfradd gwahanu dŵr 20%.

 

3. Addasu pH ac optimeiddio blas cynhyrchion llaeth
Mewn prosesu llaeth, mae ceisiadau'n cynnwys:
Eplesu iogwrt: Ychwanegu 0.1% - 0.2% d - (+) - Gall asid malic yn ystod eplesiad iogwrt addasu pH y cawl eplesu i 4.2-4.5, hyrwyddo twf bacteria asid lactig, ac atal halogiad bacteriol. Er enghraifft, gall ei ychwanegu at iogwrt wedi'i droi fyrhau amser eplesu 2 awr a chynyddu nifer y bacteria asid lactig hyfyw yn ôl un gorchymyn maint.
Caws aeddfedu: Yn ystod y broses aeddfedu o gawsiau caled fel caws cheddar a chaws mozzarella, gall weithredu fel ysgogydd proteasau, cyflymu dadansoddiad protein a ffurfio blas cyfoethocach. Gall ychwanegu 0.05% o'r sylwedd hwn fyrhau'r cyfnod aeddfedu o gaws 20% a chynyddu cynnwys cyfansoddion blas 30%.

Cadwraeth a chadwraeth bwyd

 

1. Gwrthfacterol a gwrth -- Mecanwaith cyrydiad
Trwy leihau pH bwyd, tarfu ar strwythur pilen celloedd bacteriol, ac atal gweithgaredd ensymau, gellir cyflawni effeithiau gwrthfacterol
Atal microbaidd: O dan amodau pH 3.5-4.0, gall cyfradd atal bacteria difetha bwyd cyffredin fel Escherichia coli a Staphylococcus aureus gyrraedd dros 90%. Er enghraifft, ychwanegu 0.3%D - asid malicGall cynhyrchion cig ymestyn oes silff 3-5 diwrnod.
Atal a Rheoli Mowld: Mewn nwyddau wedi'u pobi fel bara a chacennau, gall atal egino sborau llwydni. Mae arbrofion wedi dangos y gall ychwanegu 0.2% d - (+) - asid malic ohirio amser twf mowld ar fara o 3 diwrnod i 7 diwrnod.

 

2. Gwrthocsidydd a chadw lliw
Atal ocsidiad lipid trwy chelating ïonau metel (fel Fe ² ⁺, Cu ² ⁺) wrth wasanaethu fel asiant lleihau i amddiffyn lliw bwyd:
Cynhyrchion Ffrwythau: Mewn cynhyrchion ffrwythau fel sleisys afal a mefus sych, gall atal ocsidiad fitamin C a chynnal lliw llachar y cnawd ffrwythau. Gall ychwanegu 0.1% o'r sylwedd hwn gynyddu cyfradd cadw fitamin C mewn ffrwythau sych o 60% i 85%.
Cynhyrchion cig: Mewn cynhyrchion cig fel selsig a ham, gall d - (+) - asid malic atal ocsidiad myoglobin ac atal lliw cig rhag troi'n llwyd. Mae arbrofion wedi dangos y gall ychwanegu 0.2% o'r sylwedd hwn gynyddu cochni (gwerth A *) cynhyrchion cig 15% a gwella sefydlogrwydd ocsideiddiol 40%.

Optimeiddio technoleg prosesu bwyd

 

1. Gwella toes a gwella ansawdd pobi
Trwy addasu pH y toes, gwella strwythur y rhwydwaith glwten, ac oedi heneiddio startsh, mae ansawdd nwyddau wedi'u pobi yn cael ei wella'n sylweddol
Estynadwyedd toes: Gall ychwanegu 0.05% -0.1% at does bara leihau pH y toes o 6.0 i 5.5, gwella gweithgaredd burum, a gwella amsugno dŵr protein glwten, gan wneud y toes yn feddalach ac yn haws ei drin.
Cyfrol a Gwead Bara: Gall hyrwyddo croes protein glwten - Cysylltu, gan ffurfio strwythur rhwydwaith dwysach.

 

Mae arbrofion wedi dangos y gall ychwanegu 0.1%o'r sylwedd hwn gynyddu cyfaint y bara 10%, cynyddu'r cyfaint penodol (cyfaint/màs) 15%, wrth leihau caledwch craidd y bara a gwella'r blas.

Gwahardd Heneiddio Starch: Trwy ffurfio cyfadeiladau â moleciwlau startsh, mae'n gohirio ôl -raddio startsh. Gall ychwanegu 0.2% d - (+) - asid malic i'r gacen gynyddu ei chaledwch 20% yn unig ar ôl 7 diwrnod o storio, tra bod caledwch y grŵp heb ei drin yn cynyddu 50%.

 

2. Tendro a gwell cadw dŵr o gynhyrchion cig
Trwy darfu ar strwythur ffibr cyhyrau a chelating ïonau metel, gellir gwella tynerwch a chadw dŵr cynhyrchion cig
Tendro cyhyrau: Mewn cig coch fel cig eidion a phorc, gellir actifadu Calpain i chwalu proteinau myofibrillar, gan wneud y cig yn fwy tyner. Mae arbrofion wedi dangos y gall chwistrellu 0.3% d - (+) - toddiant asid malic leihau grym cneifio cig eidion 30% a chynyddu'r sgôr tynerwch 40%.
Gwella Cadw Dŵr: Trwy gynyddu pH cynhyrchion cig, mae gallu dal dŵr proteinau yn cael ei wella. Gall ychwanegu 0.2% o'r sylwedd hwn i HAM leihau'r gyfradd colli stemio o 12% i 8% a chynyddu'r cynnyrch 5%.

Datblygu bwydydd arbennig a swyddogaethol

 

1. Amnewid hallt bwydydd sodiwm isel
Mae halltrwydd D - (+) - Sodiwm Malate tua un - traean o effaith halen bwrdd, ac mae ganddo effaith byffro, y gellir ei defnyddio fel asiant halltu ar gyfer bwydydd sodiwm isel:
Saws soi sodiwm isel: Ychwanegu D - (+) - Gall sodiwm malate yn lle rhywfaint o sodiwm clorid i saws soi leihau cynnwys sodiwm 30% - 50% wrth gynnal ei flas hallt a'i flas. Er enghraifft, gall ychwanegu 15% o D - (+) - sodiwm malate leihau cynnwys sodiwm saws soi o 6000mg/100g i 3000mg/100g, heb unrhyw wahaniaeth sylweddol mewn halen canfyddedig.
Cynhyrchion Cig Sodiwm Isel: Ychwanegu D - (+) - Gall potasiwm Malate i selsig a ham leihau cynnwys sodiwm a chynyddu cymeriant potasiwm. Mae arbrofion wedi dangos y gall ychwanegu 0.5%o D - (+) - potasiwm malate leihau cynnwys sodiwm cynhyrchion cig 40%, wrth gynyddu'r cynnwys potasiwm 20%, sy'n diwallu anghenion dietegol cleifion hypertensive.

 

2. Gwella swyddogaethol bwydydd maeth chwaraeon
Trwy gymryd rhan yn y cylch asid tricarboxylig (cylch TCA), gall un ailgyflenwi egni yn gyflym ac oedi blinder:
Diodydd chwaraeon: gan ychwanegu 0.5% -1% oD - asid malici ddiodydd chwaraeon gall gyflymu metaboledd lactad ac oedi ymarfer corff - blinder ysgogedig. Mae arbrofion wedi dangos bod athletwyr sy'n bwyta diodydd chwaraeon sy'n cynnwys y sylwedd hwn yn profi cynnydd o 15% mewn dygnwch ymarfer corff a gostyngiad o 20% mewn crynodiad lactad gwaed.
Bar Ynni: Gall ei ychwanegu at y bar ynni wella effeithlonrwydd amsugno carbohydradau. Gall ychwanegu 0.3% o'r sylwedd leihau GI y bar ynni o 70 i 60, sy'n addas ar gyfer cleifion diabetes a phobl sy'n rheoli siwgr.

 

3. Cefnogaeth maethol ar gyfer bwyd meddygol
Ymyriadau maethol ar gyfer poblogaethau arbennig mewn bwyd meddygol:
Bwyd ar gyfer cleifion clefyd yr afu: Gall leihau crynodiad amonia gwaed a lleddfu symptomau enseffalopathi hepatig. Gall ychwanegu 0.2% at y powdr maethol arbenigol ar gyfer clefyd yr afu leihau lefelau amonia gwaed 25% a gwella swyddogaeth wybyddol.
Bwyd ar gyfer cleifion clefyd yr arennau: Trwy reoleiddio cydbwysedd sylfaenol asid -, mae'n gohirio dilyniant clefyd cronig yr arennau. Gall ychwanegu 0.1% at ddeiet protein isel a ddyluniwyd yn benodol ar gyfer clefyd yr arennau gynyddu pH gwaed y claf o 7.25 i 7.35, gan leihau'r risg o asidosis metabolig.

D - (+) - Mae asid malic wedi dangos ystod eang o ragolygon cymhwysiad yn y diwydiant bwyd oherwydd ei chwaeth sur unigryw, amlswyddogaeth a diogelwch. O reoleiddio asidedd sylfaenol i - diwedd datblygiad bwyd swyddogaethol diwedd, o optimeiddio technoleg prosesu traddodiadol i arloesi technoleg werdd, mae'n gyrru'r diwydiant bwyd tuag at gyfeiriad iachach a mwy cynaliadwy.

1. Echdynnu naturiol oD - asid malic:

Gellir tynnu asid malic o ffynonellau naturiol, fel afalau. Mae'r dull echdynnu fel arfer yn cynnwys gwahanu, hidlo a chrynodiad sudd afal neu fwydion afal, ac yna cael d (+) - asid malic gyda phurdeb uchel trwy grisialu a chamau puro.

2. Dulliau Synthesis Cemegol:

Synthesis cemegol yw un o'r dulliau cyffredin i gael asid malic. Mae'r canlynol yn un o'r llwybrau synthesis cemegol a ddefnyddir yn gyffredin:

- Cynhyrchir asetad gwrywaidd trwy esterification anhydride asid gwrywaidd ag ethanol.

- Mae asetad maleate yn cael ei ymateb gyda datrysiad gormodol sodiwm hydrocsid i gynhyrchu toddiant adweithio swbstrad.

- Cafwyd halen sodiwm asid malic trwy wres yn trin yr hydoddiant adwaith swbstrad.

- Mae'r halen sodiwm wedi'i asideiddio i ffurfio asid malic.

- Trwy gamau crisialu a phuro asid malic, cafwyd purdeb uchel - d (+) - asid malic.

3. Dull Eplesu Biolegol:

D (+) - Gellir cael asid malic hefyd trwy'r broses eplesu microbaidd. Mae'r canlynol yn llwybr cyffredin ar gyfer synthesis eplesu biolegol:

- Defnyddiwch straenau fel Malic Asid spp. neu acetobacter cactus i'w eplesu.

- Ychwanegwch swbstradau addas (fel glwcos, bran reis, ac ati) i'r cyfrwng diwylliant i ddarparu maetholion ar gyfer twf y straen.

- Mae'r straen yn eplesu o dan amodau tymheredd, pH ac ocsigen priodol i gynhyrchu asid malic.

- Fe'i cafwyd o broth eplesu trwy dynnu amhuredd, crynodiad a chamau puro.

Dyma ychydig o ddulliau cyffredin o D (+) - synthesis asid malic, ac mae dulliau eraill fel synthesis ffotosynthesis a thrawsnewid microbaidd hefyd yn cael eu hastudio. Dylid nodi y gall y dull synthesis penodol a ddefnyddir fod yn ddarostyngedig i ffactorau fel cost, gofynion purdeb, a dichonoldeb diwydiannol.

Tagiau poblogaidd: D - asid malic CAS 636-61-3, cyflenwyr, gweithgynhyrchwyr, ffatri, cyfanwerthu, prynu, pris, swmp, ar werth